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日期：2019-12-20 11:33:33 来源：四川小吃麻豆AV免费看网站 浏览：4730次
香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为好，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故 有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求!
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1、麻辣香锅菜品中主料和辅料选择搭配。
2、麻辣香锅底料的识别和配方、香料的识别和配方、秘制麻辣香锅酱的制作和处理。
3、麻辣香锅底料炒制方法、鱼的处理方法和技巧。
4、麻辣香锅的调配方法、炒料过程中的常见问题和处理技巧、红油和老油的处理方法。
5、麻辣香锅配套精美凉菜的制作
快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越火爆，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。
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