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日期:2018-01-23 17:02:14 来源:麻豆一级片视频电影 浏览:5071次
重庆小面是一款发源于山城重庆的小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

说到小面,就全国来看一定是重庆小面面馆最多,不仅重庆本地人街头巷尾开满了小面店,不少城市的商业区也开起了不少的重庆小面店。重庆麻辣小面作为重庆的一张名片,备受广大消费者喜爱。投资开面馆选择重庆面馆麻豆AV免费看网站,学习专业的重庆小面技术麻豆AV免费看网站哪里正宗?就成为了 人们关心的话题。
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1、了解重庆小面的特点;
2、用料的选择,前期处理、调味的基础知识;
3、面条成熟度的鉴别、煮面标准、生面条的保管方法;
4、原料的验收和标准;
5、油辣子、自制清油、混合油、复制酱油、花生米炒制、姜蒜水的制作,传统香料的配制等。包括核心调料、秘制调料的配方,讲解运用;
6、高汤的熬制及注意事项,核心调料的详解;
7、餐具的使用和选择:煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、高压锅等;
8、小面的打料,反复练习,品尝。

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